小鱼怎么做成酒糟鱼?
把鱼肉加入1勺盐、适量姜片、4勺黄酒抓匀。然后加入1个鸡蛋，增加鱼肉的粘性，方便一会裹上生粉。 鸡蛋抹匀之后上生粉了，裹了生粉再炸鱼，可以使鱼外皮更加酥脆，同时起到定型的作用。 锅里倒油，烧至6成油温，把筷子插进去，马上冒大泡就说明油温合适了接下来给鱼调个酱汁，锅里放少许油，加1碗番茄酱、1碗水、小半碗白糖和小半碗甜酒。注意甜酒必须水跟米一起下，这样酒香味才更浓郁。 再加2勺白醋增加酸味，汤汁煮沸以后，加2勺生粉水，让酱汁能更好地挂在鱼肉上。
(一)买来鲤鱼或者草鱼，最好是鲤鱼，因为鲤鱼的肉紧.杀鱼，(这就不必多说了.)腌鱼，最好把雨分成两半，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上，然后用绳把鱼穿好挂起来晾干，八成干就好了.这跟经验相关.切块，根据个人喜好，把鱼切成美观大方的均匀小块. (二)做酒糟.把糯米洗净蒸熟.切记是蒸熟而不是煮熟，冷却三四个小时，直到没有热气为止.用凉开水拌一定量的酒药(量由糯米的量来决定).撒在蒸熟的糯米里，搅匀即可， (三)把一个小口坛子洗干净，晾干.把做好的酒糟铺一层在低部，然后铺一层鱼块，再在鱼块上铺一层酒糟，再铺鱼块，这样循环做，直到最后，最上面的一层为酒糟，封口，取小堆黄土或者其他颜色也行，但要保证干净，用水和成泥浆，有一定的强度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待，至少要腌一个月，两个月为妙.其中，可以把鼻子凑在坛子口闻闻那诱人的味道，(五)时间够了，在坛子外已有浓浓香气，忍了几十天的食欲可以爆发了，取出酒糟和鱼块装在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加点辣酱，放在蒸锅里蒸一刻钟左右.揭开锅盖，趁热把鱼端出来，招待客人，(六)慢慢品味，享受酒糟鱼带给你的欢乐心情。
一、准备材料： 小河鱼干（大鱼块干都可以） 姜，蒜，干辣椒，酒糟，豆豉 二、鱼干先用蒸锅蒸一下，使其变软易入味； 三、鱼干蒸好后（不用放凉），立即下油锅炸 油热冒泡就差不多了，时间长了怕炸硬，炸好捞出。 四、炸过鱼干的油，继续下料，顺序：
鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙 做法 1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。 2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
湖北武汉酒糟腊鱼的做法?
1. 买鱼时已切块，回家洗净 2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天 3. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透 4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用 5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
草鱼去头去尾，鱼肉切成小块，锅中放入盐、花椒，小火炒至金黄，倒入鱼肉中抓拌均匀，腌制一夜，再晾晒2天，放入清水中洗净，锅中倒入菜籽油，油热倒入鱼块不停地翻动，炸至两面焦黄捞出，锅中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入鱼块炒匀出锅，撒上白芝麻。
食材：咸鱼干500g、米酒300g、姜20g、蒜30g、辣椒粉300g、豆豉100g、生抽50g、老抽20g、白酒80g。 首先准备好各种食材，咸鱼干先用清水重新干净，准备一个大盆，将咸鱼干放进去泡水，浸泡5~6小时。咸鱼干一般都非常的干和咸，直接烹饪的话，一点都不好吃，先用清水泡发，咸鱼肉质会变得松散，还能把鱼干里面的盐分泡出来。 咸鱼干泡发之后捞出来沥干水分，放在案板上切成小块，准备好一个蒸锅，将咸鱼块放进去，蒸上半小时左右，蒸好之后拿出来晾干。姜清洗干净之后起皮剁成姜末，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末。 起锅烧油，油可以比炒菜多一些，油热之后将鱼干放进锅中煎炸，小火慢煎至鱼干变得两面金黄，此时即可将鱼干捞出来控干油分然后再关火。准备一个大碗，碗中加入适量白酒，再把煎好的鱼块放进白酒碗中浸泡。 锅中留少许底油，油热之后转小火，将姜蒜末、豆豉放入锅中煸炒，等到蒜末炒成金黄色之后，再把辣椒粉也倒入锅中翻炒，翻炒均匀知州再加入带汁的米酒，然后加入生抽、老抽转大火煮开，汤汁沸腾之后往锅中加入鱼块，浸泡鱼块的白酒也同样倒进去，搅拌均匀然后煮开，煮好之后放凉。 准备好干净、无水无油的玻璃瓶，将放凉的酒糟鱼倒入瓶中，然后盖上盖子密封保存，这样我们的酒糟鱼酒制作好了。
风干腊草鱼，切开，洗净备用。 辅料，调汁，放入不锈钢盆，搅拌均匀腌制10分钟。装入套管密封保存。 没吃想吃的时候，加入剁椒，香油，蒸10分钟即可。
酒泡腊鱼做法?
1.腊鱼先分割成数小段。 2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。 3.腊鱼剁成小块备用。 4.剁好的腊鱼块。 5.准备好高度白酒和坛子。 6.坛子提前洗净、沥干水分；坛子中倒入白酒，将坛内壁晃满白酒。 7.白酒倒入大碗中。 8.放入腊鱼块。 9.将腊鱼块沾满白酒后，放入坛子中。 10.逐块将全部腊鱼沾酒放入坛子中。 11.盖上内盖。 12.蒙上保鲜袋；将瓶口扎紧。 13.盖上外盖，密闭，放入阴冷处保存（我放在地厨柜中，一般放上一年没问题）。一般做的酒糟鱼，一个月以后就可以吃了。 14.糟好的腊鱼夹出来放入碗中（这酒糟鱼是去年做的，今年的还没糟好）。 15.放入姜丝。 16.淋入生抽。 17.加入红剁椒。 18.放入饭煲，随煮饭时一同蒸好。
1、主料：草鱼干300克、米酒300 克。 2、辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。 3、买来的干鱼切小块，用水泡2小 时。 4、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。 5、大蒜子切碎，生姜切片。
米酒糟腊鱼最正确的做法?
用料主料腊鱼8000g调料姜适量生抽适量香油适量白酒600ml腊味酒糟鱼的做法1.腊鱼先分割成数小段。 2.剥掉鱼鳞；用干净毛巾反复搽洗干净。 3.腊鱼剁成小块备用。 4.剁好的腊鱼块。
食材：酒糟鱼小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。 步骤：1、酒糟鱼小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。 2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。 3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。 4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！ 5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。 6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。 7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。 8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。 9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好
1、主料：草鱼干300克、米酒300克。 2、辅料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。 3、买来的干鱼切小块，用水泡2小时。 4、热锅凉油炸鱼，炸至干鱼变成金黄色后捞出。 5、大蒜子切碎，生姜切片。 6、热锅凉油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽调味。炒一会闻到香香的辣椒味即可加入米酒下锅拌匀，煮开。
1. 买鱼时已切块，回家洗净 2. 放入黄酒、盐、姜、葱腌半天 3. 油锅放较多的油，油烧开后放进腌制好的鱼块炸透 4. 炸好的鱼块沥干油放凉待用 5. 准备红糟汁：红酒糟用刀背剁细
1. 将A料用食品料理机打细碎些 2. 净锅入盐，加入打碎的A料 3. 小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火 4. 将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到 5. 用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角
酒糟鱼的制作方法?
食材用料 草鱼适量，酒糟适量，油适量，料酒适量，生姜适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，小葱适量 做法： 1.把草鱼洗干净后切块 2.热锅起油放入生姜片 3.生姜片划锅后倒入鱼肉煎 4.鱼肉煎至两面金黄后倒入料酒，放入酒糟，加入生抽，盐，糖，大火烧煮到滚开 5.滚开后放入小葱，继续烧煮到汤汁浓稠 6.到汤汁浓稠后洒入鸡精调味就可以装盘了。
材料 鱼1尾，酒糟适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙 做法 1.将鱼洗净后排放于蒸盘上。 2.将酒糟淋在鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
酒糟腌制鱼的正确方法?
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。 2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。 3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。 4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。 6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
食材准备：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺 辅料：菜籽油、辣椒面3勺 制作过程： 1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。 2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。 3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳
一、主料：鲤鱼2500克 二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油 三、做法： 1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
首先准备鱼和米酒，还有辣椒和大蒜以及生姜和油，还有生抽老抽和白糖。 首先需要将鱼切成小块腌制2~3天，晒半干之后将鱼蒸一下再摊凉，用油炸油剂量多一些，然后将鱼捞出。 之后将大蒜和生姜切成末，入锅爆出香味，之后关火让油温稍微冷却一下，放入切好的辣椒干，开小火，这个时候可以放入一些熟花生米和米酒，还有少量的生抽和老酒，还有白糖调味之后，将炸好的鱼放进去，小火入味，最后摊凉之后放入到密封的玻璃瓶中，夏季可以放在冰箱保存。
醪糟鱼的正宗做法?
1. 50g咸鱼干用水泡5个小时 2. 切小块，入锅蒸30分钟 3. 蒸好的咸鱼控干水分，准备：10g辣椒粉、10酒糟、10g豆豉，5g高度白酒，5g生抽5g老抽，5g生姜 5g大蒜切沫。 4. 锅中放100g食用油，煎鱼块至金黄色 5. 煎好的鱼块放入5g白酒中拌匀 6. 留30g底油5g蒜末5g姜末10g豆豉，至蒜末成金黄色。 7. 加10g辣椒末炒匀，加入10g酒糟炒匀，放5g生抽5g老抽，煮开。 8. 加入50g鱼块，10g浸鱼块的白酒，拌匀煮开。 9. 放凉装瓶完成
腊鱼怎样做酒糟鱼储存?
食材：腊鲢鱼1条、姜片、酒糟3勺 辅料：菜籽油、辣椒面3勺 制作过程： 1、取出来家里熏制好的腊鲢鱼，把它冲洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡1天，中途换几次水，不然的话太咸，不好吃。 2、锅里放入菜籽油，把它烧热，接着放入切好的姜片，把泡发好沥干水分的鲢鱼块，放入到锅中开始煎。 3、煎的时候注意观察鲢鱼块的颜色，两面金黄的时候，则更好合适，这个时候的腊鲢鱼软硬适中，口感也最佳。 4、煎好的腊鲢鱼把它取出来，然后放入准备好的酒糟，大概3勺的样子，接着放入辣椒面3勺，这样能增加它的口感。 5、锅中的油把它烧热，浇淋在辣椒面上，会特别的香，接着带上手套，把它抓匀，拌好以后，就可以直接放入罐子中了。 6、放凉以后，放入罐子里面，再把它放入到冰箱中保存，即可。
1、没有腊鱼,将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。 2、喜欢酒酿的也可以用酒酿做糟鱼,风味更独特。 3、鱼块一定要沾满白酒或者酒酿,以免变质影响风味。 4、一般做的酒糟鱼,一个月以后就可以吃了。 如果没有腊鱼，将买来的新鲜鱼晒至半干也可以做糟鱼。
白酒糟鱼的做法?
一、主料：鲤鱼2500克 二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油 三、做法： 1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天 2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可 3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香） 4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
把鱼杀好洗干净，用盐，白酒，花椒，香叶，茴香，八角放在碗中拌均匀，涂抹在鱼的全身，然后放在坛子里密封10天左右即可拿出食用。
